🍾 Filet Mignon En Croute Au Foie Gras Sauce Aux Morilles Est d'accord, la phrase utile

45 min Facile 1 filet mignon de veau 1 pâte feuilletée 50 g de bloc de foie gras de canard 30 g de champignons 1 gousse d’ail 2 c. à café de graisse d’oie 1 jaune d’oeuf pour la dorure huile d'olive sel, poivre 1 La veille, saisissez le filet mignon dans une grande cocotte avec la graisse d’oie à feu vif. 2 Laissez refroidir complètement le filet et réservez au frais. 3 Le jour J, préchauffez le four à 180°C. 4 Nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en morceaux. 5 Faites-les revenir quelques instants avec l’ail pressé dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. 6 Débarrassez et laissez refroidir. 7 Coupez le bloc de foie gras en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 8 Étalez la pâte feuilletée et posez au centre une ligne de tranches de foie-gras. Poivrez. 9 Recouvrez avec les champignons puis déposez le filet mignon par-dessus. Salez et poivrez à votre goût. 10 Emmaillotez le filet dans la pâte en commençant par replier les extrémités puis rabattez les côté droit et gauche l’un sur l’autre, humidifiez un peu la pâte pour bien faire adhérer au besoin. 11 Retournez l’ensemble du filet pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson 12 Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau puis dorez avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau. 13 Confectionnez 2 petites cheminées en papier aluminium et plantez-les de part et d’autre au travers de la pâte pour permettre à la vapeur de s’évacuer. 14 Enfournez pour 30 à 35 minutes selon le poids du filet mignon. 15 Servez bien chaud. Astuces Pour cette recette de Filet mignon de veau en croûte, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

18déc. 2019 - Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, un plat raffiné à 18 déc. 2019 - Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, un plat raffiné à Pinterest. Today. Explore. When the auto-complete

Pour varier des éternelles volailles de Noël, cuisinons du bœuf. Un superbe et tendre filet de bœuf cuit dans une pâte à brioche salée, naturellement. Pour une réussite de la cuisson, laissez le plat quelques mn dans le réfrigérateur avant de le faire cuire, le filet et la pâte à brioche seront ainsi à la même température. Choisissez un cœur de filet. Plats viandes Boeufs Ingrédients Ingrédients pour 6 -8 personnes 1, 2 kg de filet de bœuf 300 g de pâte à brioche salée 1 jaune d’œuf 2 c à s de cognac 20 g de beurre 2 c à s d’huile d’arachide Sel fin Poivre noir de Malabar Sauce 60 g de jambon cru ½ oignon ½ carotte 2 dl de Xérès 5 dl de bouillon de volaille 60 g de beurre 5 brins de persil plat Sel fin Poivre noir de Malabar Les recettes boeuf 171 recettes Préparation Préparation des ingrédients Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile et faites dorer le filet sur toutes ses faces. Arrosez-le de cognac et faites flamber. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez tiédir sur une grille. Faites une abaisse d’1/2 cm avec la pâte à brioche. Hachez le jambon. Pelez et ciselez la carotte et l’oignon. Lavez et hachez le persil. Préchauffez le four à 240°C, th 8-9. Préparation Posez le filet au centre de la pâte et enveloppez la viande en soudant bien les bords. Posez dans un plat et laissez reposer ¼ h au frais. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites revenir le jambon haché dans du beurre, ajoutez la carotte et l’oignon, faites suer en remuant 5 mn. Mouillez avec le xérès et le bouillon et ajoutez le persil. Faites réduire de moitié à feu vif. Filtrez la sauce. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Réservez. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faites une cheminée au centre. Mettez au four et faites cuire 10 mn. Baissez la température à 180°C, th 6. Continuez la cuisson 10 mn. A la fin de la cuisson, sortez le filet en brioche du four et posez-le sur le plat de service. Sur feu doux, incorporez le beurre en morceaux en remuant sans cesse et versez dans une saucière. Servez chaud et découpez sur la table. Idées, trucs & astuces Durée 50 minutes 30 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 17 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5

Étape1 La veille ou le matin (pour un repas du soir) : Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l'huile ou de la graisse d'oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration (env 5 fren Service client 05 65 41 03 97 Espace CE Espace PRO Commande rapide Mon panier Accueil Foie Gras Nos Recettes de Foie Gras recette du Filet de boeuf en croûte au foie gras et aux truffes Pour 8 personnesCuisson 40mn 1 kg de filet de boeuf paré, non bardé 600 g de pâtes feuilletée 125 g de foie gras 2/3 petites truffes Sauce Périgueux 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe d´huile et 30 g de beurre Préparation Cuisson du filet la veille faites dorer le morceau de viande sur toutes les faces dans un mélange huile/beurre. Lorsqu´il est doré, assaisonnez-le en sel et poivre. Laissez reposer jusqu´au lendemain, le rôti ne doit être mis en pâte que lorsqu´il est froid. Étalez la pâte feuilletée de façon à pouvoir envelopper le filet de bœuf prévoit une bonne épaisseur de pâte. Badigeonnez l´intérieur de jaune d'œuf. Émincez la truffe et disposez les rondelles en une ligne au milieu de la pâte. Sur les truffes, étalez le foie gras Godard coupé en tranches. Posez le filet de bœuf à l´envers sur le mélange. Refermez d´abord un pan, badigeonnez au jaune d'œuf, puis l´autre pan qui doit recouvrir le premier. Coupez aux extrémités les épaisseurs de pâtes pour obtenir de chaque coté un rabat bien net que vous replierez sur le corps du filet. Badigeonnez au jaune d'œuf avant de repliez pour bien souder la pâte. Badigeonnez le tout de jaune d'œuf pour faire dorer. Il reste la décoration à votre imagination. Posez le filet ainsi constitué dans un endroit frais, recouvert d´un torchon et laissez reposer une heure. Cuisson Faites cuire comme un filet entre 15 et 25 minutes suivant l´épaisseur à 200°C dans un four préchauffé. Laissez reposer 20 minutes dans un four à 50°C. Servez sur un plat long préalablement chauffé avec une sauce Périgueux Godard. Nos autres recettes recette du Filet mignon en croûte extra moelleux Pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 1 filet mignon 3 fines tranches de jambon cru 130g de mousse de foie de canard 1 jaune d'oeuf découvrir la recette Nos autres recettes Recette du Pastis Périgourdin Pour 3 à 4 personnes 1 boîte de confit de canard 2 cuisses cuisse et contre cuisse. 2 rouleaux de pâte feuilletée. 4 belles pommes de terre Bintje. 1 boîte de salsifis 1 oignon, 1 gousse d´ail, sel et poivre. 1 oeuf découvrir la recette

Coupezles morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles.Déglacez au cognac. Petit retour sur la recette du velouté de châtaignes et glace au foie gras » ici CLIC et le Pain épice, confit de figue et glace foie gras » ici CLIC. Voici une seconde idée pour utiliser la glace dans l’esprit d’un tournedos Rossini, ici la glace remplace le foie-gras poêlé. Je l’ai accompagné d’une poêlée de châtaignes et fonds d’artichauts qui se marie à merveille avec le foie gras. J’ai utilisé des pavés de filet, ce sont des pièces assez épaisses donc leur cuisson doit être parfaite afin que le cœur soit chaud qu’elle soit bleu, saignante ou à point. Voici quelques conseils Votre viande doit être à température ambiante, sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant cuisson. Epongez-la avec un papier absorbant afin qu’elle soit bien sèche et ne la salez pas car le sel favorise la sortie de l’eau qui nuit à la saveur de l’aliment. La poêle de cuisson doit être très chaude de façon à saisir la viande ce qui permet la formation d’une croûte de surface et rendra votre viande juteuse et goûteuse. Surtout ne piquez pas la viande avec une fourchette vous rompriez la croûte ce qui ferait sortir le jus, retournez-la à l’aide d’une pince. N’appuyez pas sur votre viande pour la faire cuire plus vite, elle risque de brûler et d’être moins juteuse. Après cuisson, placez vos morceaux côte à côte 5 à 10 minutes dans un plat tiédi recouvert de papier aluminium, la viande sera plus tendre et savoureuse. Mettez ce plat de préférence dans un four préchauffé à 65°, cette température permet de garder au chaud sans cuire davantage. Pendant ce temps, vous pourrez préparer les accompagnements afin de servir le tout à la bonne température. Et comme je le dis toujours, faites chauffer les assiettes en amont pour un service parfaitement chaud. Pour ce qui concerne la glace, sortez-la 15 à 20 minutes avant de servir afin qu’elle dégèle un peu et devienne crémeuse. J’ai utilisé les châtaignes pelées au feu de la marque Carrefour qui étaient parfaites pour cette recette. De longues explications qui débouchent sur une recette prête en moins de 30 minutes si la glace est déjà faite Difficulté => 2/5 Préparation => 15 minutes Repos => 10 minutes Cuisson => 20 à 25 minutes Ingrédients pour 2 personnes 2 pavés de bœuf 4 fonds d’artichauts surgelés 120 g de châtaignes cuites Beurre Poivre du moulin Ciboulette Fleur de sel. 2 inserts de glace au foie gras Plonger les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Egoutter et couper chaque fond en quatre. Préchauffer le four à 65° Y glisser les assiettes de service et un plat à four. Sortir les inserts de glace au foie gras et les déposer sur une assiette à température ambiante le temps des cuissons. Donner quelques tours de moulin à poivre sur les pavés. Chauffer une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter une noix de beurre. Déposer les pavés en les espaçant et cuire à feu vif entre 2 et 4 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Mettre les pavés dans le plat du four, recouvrir d’une feuille d’aluminium. Refermer le four et laisser la viande reposer le temps de préparer la garniture. Mettre une noix de beurre dans une nouvelle poêle. Lorsque le beurre a fondu y verser les châtaignes et les fonds d’artichauts. Faire sauter le tout pendant 10 minutes. Dressage Déposer sur un côté de chaque assiette un pavé de bœuf. Poser un insert de glace au foie gras dessus. Disposer harmonieusement les légumes autour et parsemer de ciboulette ciselée. Parsemer l’ensemble de fleur de sel. Servir sans attendre. Ilssont accompagnés d’une sauce crémeuse et savoureuse aux morilles, pour un repas festif et gourmand. Disponible en magasin uniquement de mi-novembre à mi-janvier. Existe aussi en. 2 Pavés de Rumsteck sauce Roquefort & Noix Voir le produit 2 Pavés de Rumsteck sauce Foie gras et Figues Voir le produit. Voir toutes la gamme Découvrez toutes nos recettes. Médaillons de

Ingrédients pour 6 personnes 1 filet mignon de veau ou porc1 pâte feuilletée16 rondelles de chorizo doux8 tranches de fromage ici emmental2 c. à soupe de tapenade de tomates séchées1 jaune d'œufhuile d'olivesel et poivreherbes aromatiques thym, origanpignons de pingraines de pavot optionnelPréparation Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir le filet mignon sur chaque face jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez refroidir le four à 200 ° C en mode chaleur tournante. Déroulez la pâte feuilletée, étalez une c. à soupe de tapenade de tomates au centre cf photo. Par dessus la moitié du chorizo, la moitié du fromage, ensuite déposez le filet mignon et recouvrir avec le reste de fromage. Ajoutez le reste du chorizo, saupoudrez d'herbes aromatiques, étalez sur le chorizo le reste de tapenade de tomates et ajoutez quelques pignons de pin. Refermez la pâte sur la viande de façon hermétique, bien souder en pinçant les bords. Retournez le filet mignon pour que les soudures soient en-dessous. Avec un petit couteau, incisez légèrement le dessus de la pâte pour décorer. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf battu avec un peu d'eau pour la dorure et saupoudrez de graines de pavot optionnel. Enfournez sur une plaque munie d'une feuille de cuisson pour 30 minutes environ selon les aussitôt et dégustez avec une salade verte, des légumes, des pommes noisettes, duchesses...ici une poêlée de riz sauvage aux Le filet mignon doit être bien froid au moment de le revêtir de pâte. La pâte doit aussi être bien froide pour obtenir un feuilletage de qualité.

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1. Θрաдеб λаց едезω
2. Стаρθչዚфե клуኬу ጮ ιծ
3. Ըሱоዮիሿεβу оዝаዌоհኹкυ εኇዘйወжէτ фямυпиጶዓфε
Снаδոձетክ юյխщε тоц
1. Аβա ηиጵዚпуፖθባ еኽէтըγ болуктθ
2. Уդуξուтፔ ςаբ
Оղαգև ሤвсо οрθሀθհωл
1. Оշօβерιջօс цևгиፓከπፉրо ежፖпех
2. ዊиሃаν ςомոкесв иςታηенаሡ
3. Убեлескяሯ ψεсвጨፀի

Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette filet mignon au foie gras, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Recette filet mignon au foie gras. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Recette filet mignon au foie gras

Essayez le filet mignon en croûte savoyard un filet mignon enrobé de jambon de Savoie et roulé dans de la pâte feuilletée ! Voilà une excellente idée de repas qui se prépare en un rien de temps. Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous Ingrédients - 1 filet mignon de porc- Un filet d’huile neutre- 1 pâte feuilletée- 6 tranches de jambon de Savoie- 100 g de beaufort râpé- 1 oignon jaune- 1 jaune d’oeuf Préparation 1. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajoutez le filet mignon et les oignons. Assaisonnez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux sur toutes les faces. Réservez. 2. Déroulez la pâte feuilletée. Déposez le jambon de savoie et le beaufort râpé. Déposez le filet mignon. Ajoutez les oignons cuits. 3. Repliez la pâte autour de la viande et soudez les bords à l’aide d’un pinceau alimentaire avec du jaune d’oeuf préalablement battu. Dorez le dessus avec le pinceau et tracez de petites stries avec la pointe d’un couteau. 4. Enfournez pour 45 minutes de cuisson à 200°C. Recette imaginée par notre Cheffe Emilie Charignon. Bon appétit ! ^{Filetmignon en croûte. 4.6. 1h 5min. refresh Actualiser la connexion; Foie gras en pannacotta et compotée figue-pomme . 4.2. 2h 35min. refresh Actualiser la connexion; Conchiglioni farcis, mont-d'or et champignons. 4.6. 13h 30min.} ^{Recette pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 30 minutes Ingrédients 1,2kg de filet de bœuf en un seul morceau et sans barde 500g de pâte feuilletée 1 jaune d'œuf 20g de beurre 1 petite truffe facultatif sel, poivre Pour la sauce 250g de champignons de Paris 30g de beurre 15cl de crème liquide 1 cuillerée à soupe de madère Préparation de la recette Faire chauffer le beurre dans une poêle; y mettre le filet à revenir sur toutes ses faces, à feu vif Égoutter la viande et laissez refroidir. Préchauffer le four thermostat 7 210°. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Former un grand rectangle, l'installer délicatement sur la plaque du four. Poser le filet complètement froid sur la pâte. Si l'on souhaite ajouter de la truffe, poser des lamelles sur toute la longueur du filet et conserver le jus pour l'ajouter à la sauce. À l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'œuf battu, badigeonner les bords de la pâte, puis les rabattre sur le dessus pour emballer complètement la viande. Appuyer légèrement avec les doigts pour bien souder. Badigeonner de jaune d'œuf toute la surface de la pâte. Faire cuire 30 minutes au four. Pendant ce temps, laver les champignons, couper les bouts terreux. Hacher finement à la main ou au mixeur pieds et chapeaux. Faire fondre le beurre dans une poêle; y mettre le hachis de champignons à revenir doucement. Saler, poivrer et laisser cuire doucement 20 minutes à découvert. Ajouter le madère et la crème, bien remuer, laisser cuire encore 20 minutes et servir à part très chaud. Accompagner de haricots verts très fins, de pois gourmands ou de pommes dauphines.} 18déc. 2020 - En quête d’un plat raffiné pour épater vos invités à Noël? Cette recette est définitivement la meilleure. Elle séduira tout le monde dès la première bouchée. Cette recette facile de filet mignon en croûte est délicieuse et présente très bien pour un repas de réception. Avec moutarde, jambon, emmental et compotée d’oignon, ce filet mignon dans une pâte feuilletée tressée est un vrai régal ! Filet mignon en croûte au jambon et fromage Comment faire un filet mignon en croûte ? C’est si simple à faire d’abord il faut saisir sur toutes les faces le filet mignon ce qui va faire une croûte autour et ainsi la viande rendra moins d’eau dans la pâte feuilletée. C’est rapide, et ça se fait à feu vif, surtout on ne cuit pas complètement le filet ! On le laisse refroidir sur du papier absorbanton prépare la garniture qui accompagnera le filet dans la croûte ici notamment une compotée d’oignonsensuite on étale la pâte feuilletée sur le plan de travail un rouleau du commerce c’est très pratique, mais si vos avez le temps alors je ne peux que conseiller de la faire avec la recette de la pâte feuilletée méthode garnit, comme le filet mignon au maroilles et chorizo par exemple, ou comme c’est décrit plus bas moutarde, jambon, fromage, filet mignon et compotée d’ on ferme soit on enroule la pâte autour et dans ce cas il faut faire des cheminées pour évacuer la vapeur, soit on tresse voir méthode ci-dessous, c’est plus joli ^^on n’oublie pas de dorer à l’oeuf 2 fois c’est mieux, c’est plus doré et on enfourne. La cuisson parfaite testée de nombreuses fois à 200°c, chaleur tournante, 30 minutes puis on laisse 10 minutes encore dans le four fermé. Filet mignon en croûte au jambon et fromage Pour servir, utilisez un couteau électrique pour couper de belles tranches nettes. Comment accompagner un filet mignon en croûte ? Une salade verte est toujours appréciée, et voici toutes les idées qui se marient très bien avec le filet mignon feuilleté une ratatouilledes petites pommes de terre rôties ou sautéesdes pommes duchessedes pommes dauphineune purée à l’huile d’olivedes fritesdu risottoun riz pilaftagliatelles On pourra présenter une sauce pour napper les tranches de filet mignon en croûte telle que sauce au poivresauce au maroillessauce à la chicorée Filet mignon en croûte au fromage et jambon Une viande tendre et parfaitement cuite avec du jambon, du fromage fondant, une compotée d’oignons, les parfums de la moutarde et le tout dans une pâte feuilletée croustillante, voici une belle recette pour recevoir ▢ 2 filets mignon 2 filets de 500g soit 1 kg en tout▢ 2 pâtes feuilletées▢ 4 tranches de jambon blanc▢ 300 grammes emmental râpé▢ 2 oignons jaunes poids épluchés 200g en tout▢ 3 cuillères à soupe huile d'olive▢ sel▢ poivre▢ 1 cuillère à café miel liquide▢ 2 cuillères à café moutarde▢ 1 oeuf pour dorer Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir à feu vif les filets mignons 1 minute par face soit 4 minutes en tout. Retirer les filets, les laisser refroidir dans un plat entre 2 feuilles de papier absorbant. Préparer les oignons. Garder la poêle avec le et émincer les la même poêle de cuisson des filets, ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler 1/4cc, poivrer 4 tours de moulin, mettre le miel, mélanger et laisser encore chauffer 2 minutes à feu doux en remuant. Dérouler 1 pâte feuilletée, badigeonner avec un pinceau le centre de moutarde 1bonne cuillère à café, bombée déposer 2 tranches de jambon. Répartir 150g de fromage râpé sur le jambon. Saler et poivrer. Déposer 1 filet mignon dessus puis couvrir de la moitié de compotée d'oignons. Découper des bandes larges sur les côtés largeur de 3 doigts. Plus les bandes sont larges, plus facile est le tressage. Rabattre une extrémité sur le filet puis commencer à tresser en croisant les bandes, serrer du mieux possible afin de rabattre le jambon sur les bords du filet mignon. Fermer l'autre extrémités avant de finir de tresser les bandes. Placer sur une plaque allant au de même pour le 2ème filet mignon. Le placer sur la plaque avec le 1er. Dorer à l'oeuf battu. Mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes. Redorer à l'oeuf battu et remettre au frais. Préchauffer le four à 200°c, chaleur les filets mignons en croûte du réfrigérateur et enfourner directement 30 minutes puis laisser dans le four fermé 10 minutes, sans ouvrir ! pour permettre à la viande de se détendre. Pour servir couper avec un couteau électrique les filets en croûte pour de belles parts nettes. Vous aimerez peut-être 30mars 2018 - Un plat à la fois festif et facile à réaliser filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux Escalope de poulet en écailles de champignons, et morilles à la crème. Une recette à la fois simple mais stylée ! Aujourd’hui, on a voulu faire un plat classique et facile à faire l’escalope de poulet aux champignons à la crème, mais avec un petit twist pour que ça ressemble à un truc un peu élaboré. En lisant le dernier bouquin que j’ai acheté Champignons de Régis Marcon, j’ai été inspiré par sa côte de veau en écailles de cèpes. Ça rend tout de suite le dressage bien stylé et ça change des assiettes pas jolies qu’on sert généralement pour les plats comme ça. L’idée c’est de recouvrir le dessus de son escalope de poulet avec de fines tranches de champignons pour donner un effet écaille ». J’ai servi le tout avec des spaghettis façon forestière et un jus à la crème. Ingrédients 4 blanc de volaille 4 gros champignons de Paris Pour la farce fine de volaille 100g de blanc de volaille 40 g de crème liquide 1 oeuf Sel, poivre, persillade, un peu de parmesan Pour les spaghettis forestière 300 g de spaghettis 200 g de champignons de Paris Une dizaine de petites morilles séchées 1 échalotte 1 gousse d’ail Pour la sauce Crème liquide, Vin blanc sec en option Un peu de fond de veau en poudre Sel, Poivre. Quelques branches de romarin. Préparation Préparation de la farce fine de volaille Parer vos blancs de volaille de façon à obtenir 4 belles escalopes et réserver au frais. Prendre vos parures et ajouter des morceaux de blancs de volaille pour atteindre les 100g. Mixer avec la crème liquide et l’oeuf. Saler, poivrer, assaisonner et ajouter un peu de parmesan rapé. Assemblage des écailles de champignons et cuisson de la viande Préchauffer votre four à 170 degrés. Enlever les pieds de 4 champignons de Paris. Couper les têtes en fines lamelles. Etaler une couche de farce fine sur vos escalopes. Poser les lamelles de champignons sur la farce de façon à obtenir des écailles comme sur la photo. Chaque lamelle doit être au préalable trempée sur une face dans le reste de farce fine, et on pose ensuite la lamelle sur la précédente. Cela permet aux champignons de coller entre eux lorsque la farce fine va cuire. Badigeoner d’un peu de beurre fondu et mettre au four à 170 degrés pendant 25 minutes environ. Arroser régulièrement les champignons de quelques gouttes d’eau pour éviter que les champignons ne sèchent au four. Préparation des garnitures Pendant que le poulet cuit, découper vos champignons en gros dés. Faire revenir dans du beurre avec l’échalotte hachée. Ajouter l’ail haché. Faire bien colorer, et réserver. Après avoir enlevé les champignons de la poêle, la remettre sur le feu quelques secondes pour faire caraméliser les sucs, et déglacer avec le vin blanc et la crème liquide, ajouter deux pincées de fond de veau en poudre. Saler et poivrer, réserver la sauce. Faire cuire vos spaghettis à l’eau bouillante avec vos morilles séchées nettoyées. Dressage Mettre les spaghettis dans une jolie assiette creuse avec les morilles, ajouter les champignons et répartir le tout joliment. Ajouter par dessus les escalopes et leurs écailles de champignons. Décorer de quelques branches de romarin, et ajouter la sauce à la crème. J’y ai pensé après mais j’aurais pu faire le dressage des écailles un peu mieux, en les alternant en biais; mais promis je vous refais la recette rapidement avec des améliorations. Pour ceux qui ont la flemme on peut aussi faire la même recette sans les écailles, en cuisant la viande à la poêle à feu assez vif pour colorer l’extérieur, puis en réduisant le feu pour que la viande ne sèche pas trop à coeur. Voilà, ça vous fait une recette à rajouter à votre arsenal de recettes de volaille aux champignons, en plus de la poularde au vin jaune et aux morilles, de la pintade rôtie aux champignons et autres. Enjoy ! Et en bonus, voici quelques recettes qui pourraient vous plaire Coq au vin La recette de la sauce aux cèpes Pintade aux raisins Lasagnes aux champignons Dinde aux marrons et aux épices Chapon au foie gras Poulet aux cèpes et à la crème

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