🌤️ Recette Avec Reste De Fondue Bourguignonne non logiquement

Le boeuf bourguignon une recette authentique, traditionnelle, qui sent bon le terroir ! Un plat mijoté à savourer bien chaud quand l’hiver et le froid menacent ! Est-ce que vous voyez ces soirs d’hiver où on a envie d’un bon plat de grand mère, bien réconfortant, un truc consistant, qui réchauffe ? Vous voyez de quoi je parle ? Ces soirs là, j’avoue que j’ai un faible pour les bons plats en sauce du terroir, comme le coq au vin, le lapin aux pruneaux ou encore la bolognaise. Mais dans le registre des grandes recettes franchouillardes bien sympa, il y a aussi le fameux boeuf bourguignon ! Dans le genre recette à l’ancienne, on fait difficilement mieux vous avouerez… Avec la blanquette de veau c’est un peu le sex symbole de la cuisine de grand mère. C’est le plat parfait à la fois pour les grandes tablées, pour les soirées d’hiver, pour avoir un truc à réchauffer en semaine quand on a pas envie de passer derrière les fourneaux tous les jours… Bref, le boeuf bourguignon, c’est trop bon. Le boeuf bourguignon authentique du boeuf, du vin et de bons légumes Le boeuf bourguignon, comme tous les plats traditionnels, c’est assez basique. Il faut du boeuf, des morceaux à mijoter, un peu grassouillets, du bon vin, un peu de temps et une grande cocotte, quelques légumes, et beaucoup d’amour oui je sais, cette phrase est un cliché à elle toute seule. Si on se démerde bien, on obtient une viande ultra moelleuse, des légumes juste cuits comme il faut et une sauce parfaitement onctueuse, sirupeuse et pleine de saveurs. Ok c’est pas exactement diététique, mais franchement, y’a pire ! Et puis franchement, on est un peu obligés de faire un boeuf bourguignon de temps en temps quand on est français, sinon où va le monde ? La recette du boeuf bourguignon Boeuf bourguignon la recette traditionnelle à l’ancienne Pour faire un boeuf bourguignon, c’est tout simple Faire mariner le boeuf dans le vin avec la garniture aromatique 2 h minimum, mais dans l’idéal toute une nuit Ensuite, faire saisir les morceaux de viande, puis ajoutez la marinade, le fond de veau et laissez mijoter 2 h 30 Avant de servir, faites réduire la sauce une vingtaine de minutes après avoir ajouté les carottes et les oignons Au dernier moment, ajoutez les champignons et les lardons sautés, et servez avec des pâtes ou des pommes de terre Et oui, aussi simple que ça. Mais bon, pour vous aider un peu plus, voici la recette en détails. Ingrédients du bœuf bourguignon pour 4 personnes Temps de préparation environ 3 h 15 kg de morceaux de bœuf voir à la fin de l’article pour plus d’info sur les bons morceaux 1 oignon 4 gousses d’ail Pour les légumes du bœuf bourguignon 300 g de petits champignons de Paris 300 g de carottes une douzaine d’oignons grelots 100 g de lard légèrement fumé Pour la marinade du bœuf bourguignon 1 l de vin rouge bourgogne 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1 échalote 4 baies de genièvre un peu de poivre noir 1 clou de girofle Pour la sauce du bœuf bourguignon 30 g de beurre 2 carrés de chocolat noir 15 cl de fond de veau Pour accompagner le bœuf bourguignon Des pâtes, des pommes de terre vapeur, du gratin dauphinois Préparation du bœuf bourguignon Allez hop, c’est parti, commençons notre fameux boeuf bourguignon ! Et il faut s’y prendre un peu à l’avance ! La marinade du boeuf bourguignon Bon, alors la première étape c’est de faire la marinade, en mélangeant le vin, les herbes, l’échalote hachée et les épices genièvre et poivre. Ensuite, on fait mariner ses morceaux de viande dans cette sauce pendant plusieurs heures au minimum 2 heures, mais dans l’idéal toute une nuit voire 24 heures. La cuisson de la viande pour le boeuf bourguignon Ensuite, une fois la viande bien marinée, on va bien l’égoutter sans jeter la marinade bien entendu. Ensuite, dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir la viande à feu bien chaud pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes ses faces. Retirez la viande de la cocotte puis ajoutez les gousses d’ail et l’oignon hachés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec la marinade. Ajoutez ensuite 15 cl de fond de veau soit vous le faites maison, soit 15 cl d’eau avec un peu de fond de veau en poudre. Portez à ébullition 2-3 minutes, puis baissez le feu de façon à obtenir de petits frémissements, et ajoutez la viande. Normalement, votre viande doit être pratiquement entièrement recouverte. Pour être bien moelleuse, la viande doit cuire environ 2 h 30 à feu doux, sans couvrir mais attention la sauce ne doit pas trop réduire, sinon ajoutez un peu d’eau de temps en temps. Pour que la cuisson soit encore plus douce, on peut aussi mettre la cocotte au four 2 h 30 à 140 degrés, sans couvrir, cela donne un côté un peu rôti » au boeuf et c’est encore meilleur. Les légumes du boeuf bourguignon Quand la viande a cuit au moins 2 h, 2 h 15, il faut s’attaquer aux légumes carottes, champignons et oignons grelots. Épluchez vos carottes et coupez les en rondelles assez épaisses ou en 2 si ce sont des carottes fanes, coupez vos champignons et épluchez vos oignons grelots. Quand c’est prêt, sortez votre viande de la cocotte, et ajoutez dans la sauce qui doit être encore un peu trop liquide vos carottes et vos oignons grelots. Montez légèrement le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes. Cela va permettre de cuire vos carottes et vos oignons, tout en faisant réduire et épaissir la sauce. Dans une poêle, faites sauter votre lard découpé en petits morceaux de façon à ce qu’il soit bien doré, ainsi que vos champignons. Pour finir le boeuf bourguinon Au dernier moment, on va terminer la sauce en rajoutant un peu de beurre et un ou deux carrés de chocolat. On assaisonne sel, poivre et on remet la viande dans la cocotte pour la réchauffer encore 5 minutes à feu doux. On rajoute au dernier moment les champignons et les lardons sautés, puis il ne reste qu’à servir. De beaux morceaux de viande mijotés, une bonne louche de sauce, quelques légumes, le tout avec de bonnes pâtes fraîches, ou des pommes de terre, c’est un régal. Comment faire un boeuf bourguignon nos conseils Bon, maintenant que vous savez à peu près faire, je vais quand même vous filer 2-3 conseils et astuces, compilées après plusieurs essais et plusieurs recettes. Oui parce qu’en fait, dans toutes les recettes simples et traditionnelles comme le boeuf bourguignon, il y a quelques trucs simples à savoir pour pas se planter et réussir le plat parfaitement. D’abord le choix des produits, puis les techniques de cuisine, et enfin les accompagnements ! Très important tout ça. Quel morceau de viande pour le boeuf bourguignon D’abord, il faut savoir qu’un boeuf bourguignon n’est un bon boeuf bourguignon que s’il y a de bons morceaux de boeuf. Jusque là c’est logique, vous suivez ? Bon, alors un bon morceau de viande pour un boeuf bourguignon, c’est quoi ? Déjà, c’est un morceau qui va devenir moelleux avec une cuisson lente. Donc on évite tout ce qui est rumsteak, entrecôte et tout ça serait du gâchis. Non, en gros ce qu’il faut pour un bon boeuf bourguignon ce sont des morceaux de 2ème et 3ème catégorie. La catégorie 1 c’est les morceaux à saisir, les catégories 2 et 3 sont des morceaux à cuisson plus lente. Voilà les morceaux que vous pouvez prendre le mieux étant de faire un mélange Le paleron La macreuse Le gîte à la noix et le gîte Le jumeau à pot-au-feu Le collier ou encore la basse-côte Tous ces morceaux sont un peu gras, bien persillés, et donc deviennent bien tendre à la cuisson longue et mijotée. La recette du boeuf bourguignon Quel vin pour le boeuf bourguignon Ensuite, il y a la question du vin. Les puristes diront qu’il faut un vin de Bourgogne, et c’est plutôt logique vu que c’est un plat … bourguignon. Mais en vérité, il n’y a pas de règle absolue. Le principal c’est de choisir un vin rouge assez chaud, avec du corps et des tanins, mais pas trop astreingeant non plus et des notes un peu épicées… Il faut un vin relativement bon si vous mettez de la piquette sous prétexte que ça va cuire, ça sera nettement moins bon mais pas non plus un grand cru à plusieurs dizaines voire centaines d’euros imaginez le gâchis. Je sais comme ça c’est vague. Du coup voilà ce qu’on peut vous conseiller Des vins du Sud, chaleureux Provence, Languedoc Un bordeaux mais pas trop boisé, plus fruité et épicé Un bourgogne de caractère aux tanins fondus À vous de voir. Comment avoir une viande tendre – comment cuire le boeuf bourguignon Pour la cuisson, le seul conseil que je peux donner, le plus important, c’est d’éviter de cuire à trop haute température. Même quand vous saisissez la viande, évitez d’y aller à fond. En fait, quand on cuit à haute température, les chairs de la viande ont tendance à se raidir et à perdre leur jus, et là c’est foutu. Il faut donc y aller doucement, sans excès. C’est pour ça qu’on fait revenir le boeuf à frémissements, tout doucement, sans brusquer la viande. Le boeuf bourguignon, c’est vraiment la cuisson douce ! Il vaut mieux cuire plus longtemps certains cuisent même le boeuf bourguignon 5 voire 7 heures et plus doucement que plus rapidement mais trop chaud. Boeuf bourguignon au four ou boeuf bourguignon à la cocotte ? Ensuite, il y a la question du monde de cuisson au four, à la cocotte, à la mijoteuse ? Honnêtement, toutes ces options sont valables ! Je pense qu’à l’origine, le boeuf bourguignon est plutôt un plat mijoté à la cocotte, sur le feu tout doucement. Mais c’est aussi très bien de le faire au four. En fait la chaleur du four est souvent plus douce et homogène que celle d’un feu, donc ça contribue à rendre la viande plus moelleuse. En plus, si on laisse la cocotte au four ouverte, la chaleur va rôtir légèrement les chairs et ça c’est délicieux. Comment épaissir la sauce du boeuf bourguignon Une question qu’on se pose souvent c’est comment épaissir la sauce du boeuf bourguignon. Alors là il y a 1000 astuces on met de la farine, de la maïzena, on rajoute une pomme de terre dans la sauce qui va libérer son amidon. Moi je trouve que la meilleure solution pour avoir une sauce bien épaisse, c’est d’abord de la faire bien réduire. En gros, quand votre boeuf aura cuit quelques temps, une partie de l’eau contenue dans la sauce se sera évaporée… Mais il en restera sûrement beaucoup ce qui fait une sauce un peu liquide ! Dans ce cas ne paniquez pas en commençant à rajouter 3 tonnes de farine qui vont alourdir votre sauce et la rendre pâteuse. Sortez simplement la viande de la cocotte et montez votre feu de façon à ce que la sauce soit à petits bouillons. Cela va évaporer l’eau en trop, concentrer les goûts et épaissir la sauce qui n’en sera que meilleure. Ensuite, rajoutez un ou deux carrés de chocolat noir, qui vont renforcer la saveur et la texture, et un peu de beurre pas trop pour lier » et monter la sauce ». Le beurre en fondant va apporter du brillant, de la saveur, de la texture, idem avec le chocolat noir. Et le tout sans farine ! Bien sûr, si vous y tenez vous pouvez toujours mettre de la farine au moment de faire cuire vos morceaux de viande, mais honnêtement, je trouve que ça rend la sauce moins subtile. Quel accompagnement – quelle garniture – quels légumes avec le boeuf bourguignon Traditionnellement, le boeuf bourguignon c’est du boeuf mijoté servi avec carottes, champignons, lardons et oignons grelots. Ça c’est pour les légumes. Et pour accompagner, la tradition veut que ça soit du pain grillé frotté à l’ail. Mais généralement c’est plutôt servi avec des tagliatelles fraîches, des pâtes ou encore des pommes de terre. Voici une liste d’accompagnements que vous pouvez faire Pommes de terres au four Grenailles rôties aux herbes Pommes de terre sautées Tagliatelles Gratin de macaronis Gratin dauphinois Haricots verts Purée de céleri Purée de pomme de terre maison Poêlée de légumes Champignons sautés d’ailleurs, j’ai mis des girolles sur la photo tout en haut Et plein d’autres choses ! D’autres bonnes recettes françaises traditionnelles Si vous aimez le boeuf bourguignon, vous aimerez forcément ces quelques recettes traditionnelles françaises, du terroir à l’état pur ! Poulet basquaise Agneau confit 7 heures Lapin à la moutarde Magret de canard aux pêches Rôti de porc au miel et abricots

Découvrezla recette de Boulette de boeufs revisitée ! à faire en 30 minutes. Faire revenir les boulettes de viande dans une poêle avec de huile d'olive, déglacer au vinaigre balsamique, réserver. Faites revenir les lardons, ensuite les champignons, mouiller au vin rouge et remettre les boulettes de viandes environ 20 minutes. Cuire les spaghe

Recette de Fondue Bourguignonne et ses 4 sauces maisonProduit une fondue... 4 PortionsGlucides par part 20 gPréparation 40 minsCompter entre 20 et 25g de glucides par part dont 18g de glucides complexes si vous consommez les rattesIngrédients700 g boeuf à fondue Charolais1 litre Huile de pépin de raisin 2 feuilles Laurier 2 branches de Romarin 1 Brocoli compter 1,7g de glucides simples pour 100 g1/2 Chou-fleur compter 2g de glucides simples pour 100 g4 Carotte compter 6,5 g de glucides simples pour 100 g2 jaunes oeuf 1 Cuillère à soupe Moutarde 1 Cuillère à soupe Vinaigre 25 cl Huile de Colza 1 dose Safran 1/2 cuillère à café Harissa 1 Cuillère à soupe Ketchup 2 Echalote 2 cuillère à café Cerfeuil haché2 cuillère à café estragon haché2 cuillère à café Persil haché2 cornichons 30 g Câpres 2 Cuillère à soupe Vin Blanc 400 g Rattes facultatif - hors régime kéto - compter 18g de glucides complexes pour 100gInstructionsCommencer par préparer vos sauces en commençant par la base à la mayonnaise avec les ingrédients à température ambiante Mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile de colza puis fouetter à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant progressivement le reste de l'huile de colza. Lorsque la préparation est ferme, ajouter le vinaigre et saler/poivrer - fouetter à nouveau et répartir dans 4 petits bols. Sauce épicée au safran mélanger la mayonnaise avec la dose de safran et l' américaine mélanger la mayonnaise avec le ketchup et une échalote hachéSauce tartare mélanger la mayonnaise avec la moitié des 3 herbes mélangées et le cornichon et les câpres grossièrement Béarnaise mélanger la mayonnaise avec la moitié des 3 herbes mélangées et le vin blanc et une échalote hachéCuire les légumes à la vapeur brocolis en chou-fleur en petits bouquets et carottes en grosse rondelles et rates entières Cuisson 25 minutes environ en ajoutant les brocolis au bout de 15 le reste... chacun se débrouille, il faut juste chauffer l'huile dans un caquelon adapté avec le romarin et le laurier et maintenir la température pour qu'à chaque trempage de la viande, il y ait un petit frémissement sans éclaboussures. Cuisson entre 2 et 4 minutes suivant vos Cuisine du MondeType de plat Plat principalNiveau de difficulté Facile

1nov. 2020 - Découvrez le tableau "Fondue bourguignonne" de Anne le sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème fondue bourguignonne, fondue, bourguignon. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les

Fondue Bourguignonne © bolsher shutterstock Je ne sais pas s’il y a une saison pour la fondue Bourguignonne ? Autant pour la fondue savoyarde, c’est l’hiver, autant la fondue au chocolat c’est toute l’année .. mais la fondue Bourguignonne ?… C’est la question existentielle du jour 🙂 . Une fondue bourguignonne ou .. suisse ? Quoi qu’il en soit, sachez, amis des internets, que la fondue Bourguignonne est un plat …. suisse ! Incroyable n’est-ce pas ? Cette recette dixit wikipedia a été mise au point en 1948 par Georges Esenwein, propriétaire du Café Bock, à Lausanne. Et s’il a appelé ce plat fondue Bourguignonne et pas fondue suisse c’est parce qu’à sa création, il a utilisé de la viande de boeuf charolais et il a accompagné le plat de vin de Bourgogne. Et voilà. Qui c’est qui pas épater belle-maman ? En tout cas, pour faire une fondue Bourguignonne, il faut un appareil à fondue. C’est le genre de trucs qui restent un peu dans les placards mais bon, quand on le retrouve de temps en temps, on est super content de s’en servir. Pour 4 personnes 800 g de viande de boeuf 1 litre d’huile de pépins de raisins Et plein de petites sauces cliquez sur les mots en rose pour lire les recettes correspondantes sauce béarnaise, sauce tartare, ketchup, sauce moutarde, chutney, confiture d’oignons, sauce cocktail, sauce horseradish, mayonnaise, sauce Moutch’up, etc… Faites celles que vous aimez. Coupez la viande en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Versez l’huile de pépins de raisins dans une casserole et faites la chauffer jusqu’à la limite de l’ébullition. Ensuite videz-la dans l’appareil à fondue. Allumez la bougie dessous et maintenez-la à bonne température cela ne doit pas bouillir. Piquez un cube de viande sur la pique à brochette et plongez-la dans l’appareil à fondue. Laissez cuire 1 à 2 minutes suivant si vous aimez la viande plus ou moins saignante. Il ne vous reste plus qu’à tremper dans une petite sauce et à assaisonner. informations concernant la fondue Bourguignonne Quel morceau de viande de boeuf choisir pour la fondue ? Il faut de la viande qui soit tendre type rumsteak, filet, poire, merlan. Ne prenez pas des morceaux pour Bourguignon par exemple. Ce ne serait pas une bonne idée car pour ces morceaux, il faut une cuisson longue. Pour la fondue, il faut des morceaux à saisir. Quelle quantité de viande par personne faut-il ? Entre 150 et 200 g suivant si vous avez des petits mangeurs ou une équipe de rugby Quelle huile utiliser pour la fondue Bourguignonne ? C’est quasiment toujours l’huile de pépins de raisin qui est préconisée. Mais vous pouvez également utiliser de l’huile de tournesol. Peut-on parfumer l’huile de la fondue ? Oui, dans ce cas mettez par exemple une gousse d’ail, un brin de romarin, un brin de thym, un petit piment … dans la casserole le temps de chauffer l’huile. Ensuite enlevez tout cela car si vous les laissez tout le temps, leur goût va devenir trop dominant. Peut-on mettre une autre viande que le boeuf ? Oui, certains mettent du porc, de l’agneau, du poulet. Bon clairement, perso, je fais partie de l’équipe DuBoeufSinonRien 🙂 Je trouve que sinon, on se disperse. Surtout n’oubliez pas les gages 🙂 Eh oui, pas de soirée fondue réussie sans gages à ceux qui échappent leur morceau de viande au fond du caquelon. Quelques idées relevées ici et là sur le web Danser la Macarena en chantant Sur le port d’Amsterdam » pendant 40 secondes. Donner le nom de 10 fromages en 30 secondes Faire le tour de la table à cloche pied 3 fois. Faire deviner la chanson de son choix en remplaçant les paroles par nanana Imiter le cri d’un animal Citer 10 noms de fleurs Trouver 3 villes qui commencent par la lettre F comme Fondue Mimer un métier etc. Enjoy !

Idéesd’accompagnement pour une fondue bourguignonne Je vous propose quelques idées d’accompagnement et de sauces à servir avec une fondue bourguignonne pour changer un peu des frites. Une soirée fondue bourguignonne c’est un classique chez nous surtout quand il commence à faire froid, ça réchauffe bien !

Apropos de recette sauce maison pour fondue bourguignonne . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 1

Fonduebourguignonne. Sans odeur, sans complexe mais avec beaucoup de saveurs. Une idée de repas de famille, légère et conviviale.. La recette par lespetitesmarmitesdemika. Astuces Pour cette recette de Fondue bourguignonne, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de fondue, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Voir la recette étape par étape. Haut de page.

LesFoodies vous présente 91 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Reste de viande à fondue. liens commerciaux. Reste de viande à fondue: 91 recettes à découvrir! Page : 1 2 3 | Suivant » Fondue Vigneronne. Par marie-jo. 195. Recette de cuisine

tucoupes les morceaux en lamelles, bien éponger s'il y a du jus (sang) ensuite tu les fais sauter rapidement à feu vif dans de l'huile ou beurre, dès que c'est doré, tu déglaces avec un petit verre d'eau et 2 cuillères à café de moutarde forte + 2 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre, quelques gouttes de tabasco, sel, poivre, ciboulette ou

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recette avec reste de fondue bourguignonne