Cette rubrique est destinée a toutes les spécialités culinaires que nous découvrons Petit tour du monde de la bouffe en photos ! bof bon Très bon Excellent ! ARGENTINE / URUGUAY Le boeuf argentin La viande en Argentine ou en Uruguay, c’est évidemment le sacro-saint de la gastronomie locale. Il est difficile d’y échapper que ce soit en parilla libre grillée à volonté au restaurant ou bien lors d’un asado barbecue chez des gens. En général, la viande est plutôt cuite mais reste bien plus tendre et savoureuse qu’en France. Les coupes du bœuf et du veau sont bien différentes. Les argentins privilégient la cuisson au barbecue asado et on parle là de vrai barbecue Avec un grille posée dans une cheminée en pierre puis quelques buches et le tour est joué. Ci-dessous un petit lexique des bons morceaux et quelques photos à venir j’espère Entraña Bavette Asado de Tira Côtes de bœuf coupé à l’horizontale, proches des ribs américains Vacio Morceau reconnu pour être le plus tendre Bife de Chorizo La star n°2 des steaks Argentins, peut être servi en Mariposa découpé comme un papillon. Bife de Lomo La star n°1 des steaks argentins Quelques abats et autres réjouissances Chorizo Saucisse Argentine , peut se manger en Choripan dans un sandwich Morcilla Boudin noir farci d’oignons Riñones Rognons Mollejas Ris de veau Chichulines Tripes non lavées miam miam. Interdites en France héhéhé… Le Cordero Patagonico L’agneau de Patagonie, sûrement un des plus savoureux et des plus tendre du monde Voici un belle épaule préparée par nos soins ci-dessous et puis un assortiment de grillades d’agneau au restaurant. Le Chimichurri La sauce qui accompagne toutes ces belles viandes Persil, Ail, Huile d'olive, et parfois poivrons rouges marinés. El chivito completo Uruguay Le chivito aussi appelé Lomito en Argentine est une spécialité Uruguayenne fort diététique Là dedans il y a tout ce que l’on aime Deux tranches de pain briochés dans lesquelles on insère Une fine tranche de steak Une feuille de salade Des tranches de tomates Des œufs durs ou frits Du bacon Beaucoup de mayonnaise Et on sert cela avec des Papas fritas, et hop on est prêt pour l’après-midi à la plage ! Un plat de snack qui n’est réussi qu’avec de bons aliments notamment la viande Spécialités Nord-Argentines Près de la frontière bolivienne, on peut déguster des plats andins typiques. Outre l'inévitable steack de Lama, voici ce que l'on peut trouver dans nos assiettes Humita Polenta de mais aux oignons cuite dans une feuille de maïs Tamal Polenta de mais à la viande cuite dans une feuille de maïs Locro Ragoût de maïs à la viande de boeuf et au Chorizo, parfois accompagné de haricot blanc et d´oignons Une boisson Le Fernet con Cola Le Fernet Branca est un digestif italien bien connu de nos grands parents mais porté disparu parmi les jeunes générations en Europe. Cet alcool a le droit a une deuxieme vie en Argentine. Les jeunes le mélange avec du Coca-Cola , notamment à Córdoba. La texture devient alors assez proche de la Guiness. En ce qui concerne le goût on a rarement fait aussi amer. Bon courage et Salud ! Restos Et voici un petit aperçu de nos trois restaurants argentins préférés 1 Las pizarras Buenos Aires Un petit neo bistro argentin du cote de Palermo Soho. Des plats simples mais tres bien cuisines. On est pris en charge par un chef des plus perfectionistes. Plats Entranas aux legumes grilles, mollejas au vinaigre balsamique, ravioles d'agneau, provoletta fondue de provolone ratatouille 2 La cabrera Buenos Aires Cher et un peu touristique mais surement la meilleure viande du voyage. Mention speciale aux mojellas, asado de tira. Tout simplement incroyable 3 Crizia Buenos Aires Une fois n'est pas coutume, un bon restaurant de fruits de mer en Argentine, dans un cadre somptueux. Excellentes huitres de patagonies. Risotto de langoustines tres reussi CHILI La cuisine chilienne, au contraire de celle de son voisin Argentin, est très portée vers la mer. Il existe quelques plats de viande comme Le Lomo a lo Pobre un steak avec un oeuf a cheval mais il est difficile de rivaliser avec son voisin. On s´interessera donc davantage aux produits de la mer. Il faut aussi preciser dans cette rubrique qu´un debat fait rage en Amerique Latine. Le Chili a-t´il vraiment une identité culinaire? A vrai dire, tout est emprunté a la cuisine péruvienne, sûrement la meilleure du continent. Il faut donc rendre a César ce qui est à César. Il n'empeche, malgré l´enorme influence péruvienne, les plats ont tout de même leur identité propreLe Chupe de Mariscos Un ragoût de fruits de mer mélangé avec du pain, de l´eau et du vin blanc. Gratiné au four et servi très chaud. Un vrai régal !! Le Ceviche Ce sont les péruviens qui l´ont inventé mais il se consomme beaucoup au Chili et au Mexique. Il s´agit à la base de morceaux de poisson blanc marinés une journée entière dans le citron vert afin de les faire cuire. On y ajoute des oignons crus, des poivrons rouges, du coriandre, parfois de l´avocat. On peut aussi trouver des ceviche de saumon, de poulpe, de crevettes ou de coquillages Une boisson Le Pisco Sour Boisson péruvienne une fois de plus du nom de la ville de Pisco au Pérou mais les Pisco les plus connus à l`international sont Chiliens. Le Pisco est une boisson alcoolisée à base de raisin distillée à 40 degrés. Le Pisco Sour est un cocktail à base de Pisco préparé au Chili avec du jus de citron jaune, du sucre et du blanc d`oeuf qui forme la mousse une fois passé au shaker BOLIVIE Quand on pense à la gastronomie bolivienne, on pense très vite à son mal d´estomac. Il faut avouer que l´hygiène n`est pas toujours au rendez vous et que la qualité de la viande laisse à désirer. Il est toutefois possible de trouver des très bonnes spécialités Sopa de Quinoa / Sopa de Choclo Les deux élements principaux de la cuisine andine sont le Quinoa et le maïs choclo. Les boliviens mangent pratiquement des soupes à tous les repas la soupe de Quinoa est une sorte de bouillon parfumé de nombreuses épices et agrementés de légumes locaux haricots, carottes, céleris.... La crème de maïs est quant à elle plus classique Chorizos Churisaqueños Ces saucisses épicées sont la spécialité de la ville de Sucre. Délicieuses Truchas del lago Titicaca Les truites du Lac Titicaca peuvent être cuisinées à la plancha , à l´ail, à la Milanesa panées ou bien à la créole comme sur la photo ci-dessous sauce épicées accompagnée de patates douces Pique Macho Plat de boeuf et de saucisses sautés aux oignons. Cela pourrait être un plat asiatique si l´on excepte les frites qui sont généralement cachées en dessous... Et en Bolivie on mange aussi de crêpes aux bananes et au Miel !!! PEROU La gastronomie Péruvienne c’est sûrement la meilleure cuisine d’Amérique Latine. On nous l’avait dit, mais nous étions tout de même très méfiant notamment parce que personne n’en parle en France. Du coup, on a testé et cela s’est totalement vérifié c’est absolument délicieux ! La cuisine péruvienne est unique car elle est riche de différentes influences Cuisine précolombienne, cuisine andine, cuisine asiatique, cuisine créole. Comment résumer cette gastronomie ? Des produits frais et surtout des COULEURS ! Voici un petit tour d’horizon de ce que nous avons pu gouter là bas Le Ceviche Selon les peruviens eux memes, c'est le plat qui represente mieux leur cuisine. Un vrai plat national. Du poisson blanc congrio ou lenguado de preference coupe en gros morceaux et marine une journee dans le citron vert, legerement pimente et accompagne de lamelles d'oignon, de mais seche ou cru, et d'une patate douce cuite pour alterer le gout du citron. Le ceviche peut etre prepare avec du poisson mais peut etre aussi "mixte" avec du poulpe ou/et des fruits de mer Le Tiradito Le tiradito ce sont des fines lamelles de poissons un peu comme un carpaccio marinees dans une sauce epaisse a base de citron vert un d'un autre ingredient en general du piment jaune - aji - ou une puree d'olives noires. Avec le surplus de sauce on peut preparer une soupe froide que l'on appelle " le leche de Tigre" La causa La causa, c'est une délicieuse entrée dont la présentation revêt toujours énormément d'importance un étage de purée de pomme de terre, un étage de thon ou poulet ou poulpe et une sauce toujours différente. La purée est souvent différente en fonction du restaurant plus de 3000 variétés de pommes de terre au Pérou !. Un classique est la causa de pulpo al olivo Purée de pomme de terre, avocat, fines lamelles de poulpe, le tout accompagnée d'une mayonnaise à l'olive noire que l'on ne trouve nulle part ailleurs au monde. Le Tacu - Tacu Un riz sauté comme en Asie mais aux sauces péruviennes. Nous avons testé le Tacu Tacu aux langoustines sauté à l'encre de seiche accompagné d'une sauce au crabe rien que ça ! " El Triple" Dans les restaurants traditionnels, el triple c'est un assortiment de trois plats bien typiques et "el doble" pour les petits joueurs, et bien c'est juste deux plats. Nous avons testé le triple au travers de cochon de lait lechon, aux pieds de porc et aux piments farcis de viande recoto relleno. Les spécialités péruviennes, c'est aussi El Aji de gallo Poule à la sauce de poivron jaune El lomo saltado Du boeuf sauté aux oignons dans un wok ça ne vous rappelle rien? El seco de res/coredero De la viande de boeuf ou d'agneau revenue dans une sauce au coriandre. Testé à Cusco DELICIEUX Les Anticuchos Brochettes de coeurs de boeuf Le ragoût de Cuy Ragoût de ... cochon d'inde. On ne savait pas ce que l'on mangeait la première fois... Il s'avère que c'est meilleur que le lapin, ou bien que le lama, un peu sec. Le Chupe de mariscos Soupe de fruits de mer Le Perou c'est aussi de magnifiques marches comme rarement on en a vu. C'est en general a la richesse des marches que l'on voit l'importance de la culture culinaire dans un pays fromages de chevre Une boisson Le Pisco Sour La boisson nationale comme au Chili mais cette fois préparé avec du vrai Pisco péruvien, du citron vert, et toujours des blancs d'oeufs. On aura jamais mangé autant d'oeufs de notre vie ;- Restos Et voici un petit aperçu de nos trois restaurants péruviens préférés 1/ Chicha de Gaston Acurio Arequipa Gaston Acurio est aujourd'hui considéré comme le meilleur chef péruvien voire le n°1 en Amérique du Sud. Un des premiers chefs à avoir modernisé la cuisine péruvienne et l'avoir popularisée de New York à Buenos Aires en passant par Madrid. A quand Paris? C'est la grande question, d'autant plus que Gaston a fait ses études en France. On nous a dit que ses restaurants étaient assez inégaux. Ce qui est sur c'est que ce Chicha à Arequipa, c'est notre restaurant préféré du voyage même si nous ne sommes pas encore en Asie à l'heure où j'écris ces lignes. Voici une revue de ce que nous avons pu avoir dans nos assiettes. On y repense encore avec émotion. Aji de Gallo Ravioles à l'Osso Bucco Boeuf braisé au vin, entraña de boeuf, purée de polenta 2 Punto Azul Lima Un petit bistro colore du quartier de Miraflores ou se presse les employes du quartier pour le dejeuner. Des plats tres originaux et surement le meilleur ceviche que l'on ait mange au Perou! Ceviche mixto Tiradito olives noires, parmesan, pesto Tacu Tacu de langoustines a l'encre de seiche et a la sauce au crabe 3 Chez Wong Wong est un peruvien d'origine chinoise "el chino" c'est son surnom... qui vous accueille ... chez lui ! C'est un des grands specalistes du ceviche a Lima. Par ailleurs, il n'hesite pas a melanger les saveurs peruviennes avec la cuisine chinoise. Son secret selon nous c'est la qualite de son poisson qu'il choisit lui meme au marche le matin. Cela fond tout simplement dans la bouche quelque soit la preparation Sauté de poisson aigre douce Ceviche mixto ET AUSSI Les spécialités de Chine et du Tibet Les specialites d'Asie et d'Oceaniea venir