Lesétapes. 1 Faites cuire des pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 min. 2 Dans une autre casserole, faites bouillir brièvement le lait, la crème, le beurre, le sel et le poivre. Râpez un peu de noix de muscade. 3 Écrasez grossièrement les pommes de terre au presse- purée, puis ajoutez le mélange lait et crème.
Pourune purée sans lait, il est nécessaire de prévoir plusieurs ingrédients. Pour une purée de pommes de terre sans lait, il faudra : de la pomme de terre, du lait d’amande ou de soja, l’huile de colza, du sel, du poivre, de la noix de muscade et une gousse d’ail.
Accueil > Recettes > Accompagnement > Purée > Purée de pommes de terre > Purée grand-mère30 cl de lait entier bouillantEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 45 minPréparation15 minRepos-Cuisson30 minÉtape 1Dans un faitout faire cuire les pommes de terre coupées en gros cube pendant 30 min, puis les 2Les mettre dans un bol batteur, les réduire en purée puis à l'aide d'un batteur électrique, battre la purée en incorporant petit à petit le lait 3Ajouter le beurre, la muscade, sel, poivre, tout en battant. Servir de l'auteur Votre purée sera légère et onctueuse si vous respectez bien la recette, véritable recette de grand-mère. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Purée grand-mère
Onva donc tenter de vous expliquer comment faire de la purée, sans utiliser d Vos amis, enfants, convives, proches, ne pourront qu’apprécier le résultat final ! Comment faire de la purée : la recette simple et goûteuse. Choisissez tout d’abord une de ces variétés de pommes de terre : Bintje, Mona Lisa, Manon ou Agria. Certains préconisent la Ratte qui est plutôt ferme, à
Légère, purée de pommes de terre moelleux commencent avec des pommes de terre séchées et ne pas overwhip! Il y a deux clés importantes pour faire une bonne purée de pommes de terre. Un, vous voulez vous assurer que les pommes de terre cuites sont aussi sèches que possible avant de les écraser. Et deux, assurez-vous de ne pas overwhip les pommes de terre, ou ils vont devenir gluant. Dans les arts culinaires classiques, la marque de la bonne purée de pommes de terre est qu'ils ont une consistance lisse et uniforme, sans grumeaux. Dans la vraie vie, cependant, quelques morceaux donneront à votre purée une qualité rustique, faite à la main, qui est vraiment merveilleuse. De plus, les pommes de terre en purée classiques sont toujours épluchées, mais en laissant les pelures sur les pommes de terre, elles ajoutent de la texture et de la couleur. Tout dépend de ce que vous préférez. Ainsi, même s'il existe un nombre infini de variations, la technique de base décrite ci-dessous vous aidera à préparer chaque fois une délicieuse purée de pommes de terre. Mais d'abord, parlons du type de pommes de terre à utiliser. Choisissez les bonnes pommes de terre Les meilleures pommes de terre à utiliser pour faire de la purée de pommes de terre sont les pommes de terre à haute teneur en amidon comme les pommes de terre Russet ou les pommes de terre à fécule moyenne comme Yukon Golds . Ces types de pommes de terre ont la teneur en humidité la plus faible, ce qui est bon parce que, comme nous l'avons déjà mentionné, nous voulons que les pommes de terre soient aussi sèches que possible. N'utilisez donc pas de pommes de terre rouges, de pommes de terre blanches ou d'autres sortes de pommes de terre cireuses pour faire de la purée de pommes de terre. Figure une pomme de terre de bonne taille par personne. Les étapes suivantes supposent que nous cuisinons quatre livres de pommes de terre. Comment faire de la purée de pommes de terre Frotter et éplucher les pommes de terre, puis les couper en quartiers. Couper les pommes de terre en morceaux de taille uniforme signifie qu'elles cuisent uniformément. Apportez une casserole d' eau salée à ébullition. Juste faire bouillir assez d'eau pour couvrir les pommes de terre. Faire bouillir plus d'eau que cela ne fera que mettre plus de temps à bouillir. En outre, prenez 3 onces de beurre hors du réfrigérateur et laissez-le devenir doux à la température ambiante. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, ce qui prendra environ 15 minutes, selon la grosseur des morceaux. Pendant la cuisson des pommes de terre, préchauffez votre four à 300F. Chauffez environ une demi-tasse de crème dans une petite casserole et gardez-la au chaud. Dans une casserole séparée, chauffer environ une tasse de lait entier. Il est bon de chauffer le lait et la crème afin de ne pas trop refroidir les pommes de terre. Mais notez Vous pouvez faire de la purée avec du babeurre et / ou de la crème sure à la place de la crème et du lait. Dans ce cas, vous ne voulez pas chauffer l'un ou l'autre. Laissez-les simplement arriver à température ambiante. Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les dans une passoire métallique et secouez l'excès d'eau. Maintenant, placez la passoire sur une plaque ou une plaque à pâtisserie et transférez-la dans le four. Laisser les pommes de terre sécher à la vapeur dans le four chaud pendant 3 à 4 minutes. À ce stade, vous pouvez écraser les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre, bien qu'un pilon à pommes de terre, comme vous le savez probablement, ne laisse que quelques morceaux. Si cela ne vous dérange pas quelques morceaux, un pilon de pommes de terre fonctionnera bien. Si vous voulez une texture très lisse, vous pouvez utiliser un ricer de pommes de terre ou un moulin à nourriture . Ces deux outils vont sortir tous les morceaux sans surmener les amidons. Voir la note ci-dessous pour une technique de fabrication de pommes de terre en purée dans un batteur sur socle. Ajouter le beurre ramolli et la crème chaude ou la crème sure à température ambiante et mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer ensuite le lait chaud ou le babeurre à température ambiante jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment humidifiées. Vous ne voulez pas qu'ils soient trop raides ou trop liquides. Assaisonnez avec du sel kasher et du poivre blanc fraîchement moulu. Enfin, fouetter à la main avec un fouet pour quelques secondes, jusqu'à ce que la purée de pommes de terre soit mousseuse. Ne pas overwhip. Servir tout de suite. Faire des pommes de terre en purée dans un batteur sur socle Un mélangeur de stand est un excellent outil pour faire des pommes de terre en purée. Vous devez juste faire attention à ne pas overwhip les pommes de terre. Après avoir cuit les pommes de terre et les avoir séchées au four comme décrit ci-dessus, procédez comme suit Fixez la pagaie de votre batteur sur socle et transférez les pommes de terre cuites dans le bol du batteur. Mélanger à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la plupart des morceaux aient disparu. Maintenant, retirez l'accessoire à pales et fixez l'accessoire à fouet. Fouetter quelques secondes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement en purée. Ne pas overwhip! Ajouter le beurre, la crème et le lait comme décrit ci-dessus, en mélangeant à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la purée ait la consistance désirée. Puis assaisonnez au goût et donnez un dernier coup de fouet aux pommes de terre, juste pour les éplucher. Servir tout de suite.
Pourfaire une bonne purée de pommes de terre en sachet, il ne vous faut pas plus de 7 minutes par sachet. Dans une casserole : faites frémir unHello,J'aime beaucoup la purée en flocons, c'est pas mauvais et c'est rapide à faire. En plus, j'en trouve à ma Biocoop du je fais toujours la recette traditionnelle à base de 1/3 d'eau et 2/3 de lait. Par quoi remplacez-vous le lait pour obtenir un bon rendu ? level 1Perso lait de soja c'est celui qui se comporte le plus comme du lait de vache. Je l'utilise pour toute la cuisine salée. Pour la purée, comme c'est "riche" en protéines, ça donne une bonne texture. N'hésite pas à mettre aussi un peu de crème soja ou autre pour que ce soit plus onctueux ou de l'huile d'olive ma préférence.level 2Tout pareil ! Pour la cuisine et la pâtisserie c'est vraiment le lait de soja qui marche le mieux, il se comporte exactement comme du lait de contre faut pas oublier de prendre du lait de soja non sucré pour les plats salés, sinon ça reste comestible mais c'est un peu bizarre level 1On en a fait avec du lait d’avoine c’est le Plus neutre je trouve. Mais c’etait pas en flocons c’etait pomme de terre ecraséeslevel 1Ah, pour la purée en flocons je ne sais pas, mais quand je fais de la purée maison à base de pommes de terre je ne met plus de lait, vu que je n’en ai jamais sous la main car je n’en bois pas. Je garde un verre de l’eau de cuisson des patates et j’en utilise quelques cuillères pour détendre la purée et ça suffit, avec évidemment du beurre, sel poivre et noix de muscade. Ça marche très bien aussi ! Ça ne répond pas à ta question mais ça peut peut-être aider quelqu’un d’ 1Lait de soja en brique ou lait d’avoine maison 100g de flocons mixés avec 1L d’eau Cest ainsi que si vous le souhaitez, vous pouvez à l’instar de nos grands mères, remplacer votre presse purée par une fourchette bien solide, par une louche ou par une grande cuillère. Comme vous pouvez si bien le constater, ce ne sont donc pas les alternatives qui manquent. Ici, nous prendrons l’exemple de la réalisation de la Conseils pour les ingrédients Utilisez des pommes de terre assez grosses et à chair farineuse. Conseils de préparation Les pommes de terre doivent être bien cuites. Mais attention à ne pas les laisser dans l’eau trop longtemps sinon elles deviennent humides. Lorsque vous vous déciderez à les écraser, utilisez un presse-purée. Les mixer les rendrait collantes et élastiques. Si vous ne la servez pas immédiatement, lissez bien la surface et versez une fine épaisseur de lait tiède pour empêcher la purée de sécher. Conseils de dressage Utilisez un emporte-pièce avec la forme de votre choix pour mouler la purée. Ce sera plus chic et appétissant qu’un tas au milieu de l’assiette. Quelles variantes pour la purée ? La purée maison, on l’aime comme elle est. Mais si on lui ajoute deux ou trois petites choses en plus, elle est encore meilleure. La purée aux herbes, la plus vitaminée des variantes. La purée pommes de terre-carottes, la plus classique des variantes. La purée de patates douces, la plus douce des variantes. Quels accompagnements pour la purée ? Quel vin servir avec la purée maison ? Pour ne pas atténuer les saveurs de la purée, optez pour un vin blanc de type Condrieu. Quel plat servir avec la purée maison ? Rien de tel que le combo classique poulet rôti et purée maison pour faire plaisir à tout le monde en toute simplicité. Quel dessert et quelle entrée servir avec la purée maison ? Pour alléger le repas, proposez des recettes fraîches qui ne pèsent pas sur l’estomac. En entrée, une salade de concombre ira parfaitement bien pour rafraîchir tout le monde tout en laissant de la place pour la suite. En dessert, une salade de fruits pour finir le repas sera idéale. Questions fréquentes Pourquoi utiliser du beurre froid ? Le contraste de température entre le beurre et l’écrasé de pommes de terre chaud permet une meilleure émulsion. Pourquoi utiliser un presse-purée manuel ? Les appareils électriques sont trop violents et dénaturent l’amidon. En les utilisant, la purée devient élastique et collante. Un presse-purée manuel, lui, travaille la purée pour obtenir la texture idéale. Les principales causes de ratage Ma purée est trop épaisse. Que faire ? Ajoutez un peu de lait chaud jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ne mélangez pas trop au risque de voir la texture changer. Ma purée est trop liquide. Que faire ? Ajoutez une pomme de terre cuite et écrasez-la dans la purée. Répétez l’opération jusqu’à ce que la texture vous convienne. Le saviez-vous ? La minute culture Petite histoire de la purée Si la purée de pommes de terre n’a été inventée qu’au 19ème siècle par Antoine Augustin Parmentier, il existait dès l’antiquité nombres d’écrasés de légumes, principalement des purées de fèves et de lentilles. Pourquoi la purée s’appelle-t-elle purée ? On appelle cet écrasé “purée” par dérivé de purare qui signifie presser des aliments pour en extirper la pulpe. On se couchera moins bête. Une purée vieille comme le monde Si l’on en croit Pline l’Ancien, la purée de fèves ailée serait un remède contre les maux de poitrine. Si ça peut nous donner une occasion de se régaler de purée, on est partant pour ce remède, pas vous ? Une purée vieille de presque 11 000 ans, ça vous met l’eau à la bouche ? C’est en tout cas ce que des chercheurs ont trouvé dans un mortier aux Etats-Unis. Par contre, pas de trace de jambon ou de poulet rôti avec ça… C’est une idée épais-tante Nos ancêtres n’ont pas eu la chance de connaître l’assiette purée - saucisses de notre enfance puisque, jusqu’au 16ème siècle, les purées n’étaient pas un plat en soi, elles servaient uniquement à épaissir des soupes ou napper des viandes.